OBJECTIFS
Vous renseigner sur vos obligations en matière d’étiquetage et d’information sur les allergènes (réglementation UE n° 1169/2011) dans vos établissements. Apprendre à détecter les allergènes dans les aliments de base pour l’élaboration de vos préparations. Points de départ des mesures à prendre en matière de gestion des allergènes.
COMPÉTENCES VISÉES
À l’issue de cette formation, vous serez capable de connaître la réglementation en vigueur concernant les allergènes, d’identifier les situations à risque dans leur établissement, de connaître les principaux allergènes et aliments associés, d’accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires, mettre en place des outils préventifs dans leur établissement et informer leur personnel sur les risques liés aux allergènes.
PRÉREQUIS
Aucun prérequis
PUBLIC
Exploitants de restaurants, cuisiniers, restauration collective, artisans de métier de la bouche, hôtel-restaurants…
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Apports théoriques, vidéos, mises en situations et vidéos.
NOMBRE D’HEURES
2 jours (14h00) 9H00-12H00/ 13H30-17H30
COÛT DE LA FORMATION
700 € HT
PROFIL ANIMATEUR(S)
Consultant en sécurité-hygiène des entreprises
MODALITÉS D’ORGANISATION
- 12 stagiaires, formation présentielle en inter et en intra-entreprise
- Après l’inscription, l’entrée à la formation se fera sous 1 mois maximum.
MODALITÉS D’ORGANISATION
Attestation de formation délivrée sous conditions de présence et d’un questionnaire écrit.
Mise à jour le 19 Août 2021
Pour vous inscrire contactez nous par téléphone au 03 88 67 70 97 ou par mail à l’adresse suivante contact@formedia.fr
PROGRAMME
1. LA RÈGLEMENTATION ACTUELLE
1.1 Les principes de l’HACCP
1.2 L’obligation de résultat
1.3 Les risques liés aux allergies
1.4 Différences entre allergie et intolérance
1.5 Mécanisme de l’allergie
1.6 Les régimes alimentaires
2. L’ÉVOLUTION DE LA RÈGLEMENTATION
2.1 Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
2.2 Les voies de commercialisation
2.3 Les définitions
2.4 Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées
3. CE QUI CHANGE POUR LE SECTEUR DE LA RESTAURATION TRADITIONNELLE
3.1 Des informations de vos fournisseurs plus complètes
3.2 Des informations complémentaires à communiquer
3.3 Adapter une organisation au sein de l’établissement
Taux de satisfaction
%
en cours d'évaluation
Derniers avis
Très bon formateur
Fabrice est un très bon formateur à l'écoute et rigoureux. J'aurai aimé qu'il reste avec nous bonne continuation à lui !
Avis
Merci vraiment pour tout ce que tu nous a apporter , surtout la confiance en nous et apprendre à être une vrai équipe . On te souhaite plein de bonne chose et surtout tu va nous manquer . Ret comme ou lé Fabrice 💪🏿
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